Valkosuklaa-Capuccinojuustokakku

Nyt tuli kyllä taiottua semmonen juustokakku, että ihan itekkii yllätyin.  En oo siis mikkään kahvin ystävä, enkä sitä ikinä juo. Joissaen leivonnaisissa se kuitenki menee... Kuten tässä juustokakussa!!

Valkosuklaa-Capuccinojuustokakku: (22cm)

Keksipohja:

200g suklaakeksejä (Semper Glut.)

50g voita

Cappuccinokerros:

200g maustamatonta tuorejuustoa

300g vispikermaa

200g sokeria

n.1½dl espressoa (Paulig After dark espresso pavuista)

4 liivatelehteä

Valkosuklaakerros:

200g maustamatonta tuorejuustoa

300g vispikermaa

100g sokeria

200g valkosuklaata

1rkl vettä

2 liivatelehteä

Vuoraa 22cm irtopohjavuoka leivinpaperilla (laitan paperin siis pohjan ja reunan väliin) ja korkealla reunakalvolla (voit tehdä kakun myös isompaan vuokaan, jolloin kakusta tulee luonnollisesti matalempi.). Murskaa keksit ja sekoita sulatettuun voihin. Levitä keksimurska tasaisesti vuoan pohjalle.

Cappuccinokerros: Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. Vatkaa tuorejuusto, kerma ja sokeri kovaksi vaahdoksi. Keitä espresso; minulla tähän tuli neljä shottia. Liota liivatteet kuumaan kahviin ja anna jäähtyä hetki. Sekoita kahvi tuorejuusto-kermavaahtoon ohuena nauhana koko ajan sekoittaen. Kaada vuokaan tasaiseksi kerrokseksi ja anna hyytyä vähintään 2h tai kunnes massa on hyytynyt. (Valkosuklaamassa on paljon paksumpaa, joten saadaksesi tasaiset kerrokset anna hyytyä kunnolla)

Valkosuklaakerros: Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. Vatkaa tuorejuusto, kerma ja sokeri pehmeäksi vaahdoksi. Sulata suklaa ja lisää tuorejuusto-kermavaahtoon. Kuumenna vesi kiehuvaksi ja sulata siihen liivatteet. Jos suklaa on jäänyt hieman paakkuiseksi lisättäessä kermavaahtoon, voi liivatteet lisätä kuumana, niin se sulattaa suklaapaukut. Jos taas olet onnistunut saamaan tasaisen massan anna liivatteiden jäähtyä hetki. Lisää ohuena nauhana suklaavaahtoon koko ajan sekoittaen. Kaada vuokaan cappuccinomassan päälle tasaiseksi kerrokseksi. Anna hyytyä 4h tai mieluummin seuraavaan päivään.

Itteeni oon kiittäny ja kiitosta on riittäny. Herkullisia kahvitteluhetkiä!

"Ammuu!!", sano soijapapu.

Saimpa taas hyvän syyn testata erillaesta, kun vegaani ystäväni tuli kylään. Kun ihminen ei syö mitään eläinperäistä sai tuoteselosteita tavata melko lailla. Esimerkiksi suklaahyllyllä luin varmaan kaikki paketit läpi, lähes kaikissa oli jotain sopimatonta. :/ Onneksi lähikaupassa on hyvä valikoima. ;) Laitan sulkuihin käyttämäni tuotteet helpottamaan etsintöjä.

Vegaaninen suklaajuustokakku:

Pohja:
200g Kaurakeksiä (Kantolan kaurakeksi, jos löydät vegaanisia suklaakeksejä vielä parempi.)
50g Maidotonta margariiniä (X-tra)

Suklaamousse:
2 prk Soijavispikermaa (Alpron Soya Vispi)
2 prk Tofutti Creamy Smooth soijalevitettä (Tofutti maustamaton soijalevite)
450g Tummaa suklaata (Brunberg tumma suklaa)
½dl tomusokeria

Murskaa keksit ja sekoita sulatettu margariini keksimurskaan. Pingoita leivinpaperi 22cm irtopohjavuokaan, leikkaa tai revi ylimääräiset paperit reunalta. Painele keksimurska vuoan pohjalle ja laita vuoka kylmään täytteen teon ajaksi.

Sulata suklaa ja anna jäähtyä hieman. Vatkaa soijavispi löysäksi vaahdoksi ja mausta tomusokerilla. Lisää kermavaahtoon soijalevite ja vatkaa kunnolla sekaisin. Lisää sulatettu suklaa joukkoon ja sekoita. Kaada suklaamousse keksipohjan päälle ja anna jähmettyä kylmässä vähintään 4 tuntia, mieluiten seuraavaan päivään.

Kermaa ei kannata vatkata kerralla kunnon tönkkö vaahdoksi, kuten minä tein. Soijalevite ja suklaa jähmettää vaahdon todella nopeasti ja massan saaminen tasaisesti vuokaa on hankalaa. Ilmakuplia jäi varsinkin reunoihin melkoisesti, onneksi ne eivät vaikuta herkulliseen makuun. :D

En jaksanut tällä kertaa koristella kakkua mitenkään, mutta jotain suklaakoristeita tuohon voisi laitella.

Teetä ja sympatiaa. Mausta ei kyllä juuri erottanut kakun "erikoisuutta", ja koska tässä ei ole liivatetta ollenkaan kakku suorastaan suli suuhun. :P

Sokerimassakukkasia

Edellisen postauksen leivosten koristeena mulla oli sokerimassasta taiteiltuja kukkasia. Varsinaisestihan ne ei ollu mittään tiettyjä kukkia. Semmosia vähän omenan- ja kirsikankukkien sekotuksia ehkä.

Tässä jonkinmoista teko-ohjetta koitan teille saaha. Pahoittelen huonoja kuvia, jospa niistä jotahi selevää saapi. :)


Nämä kukat tein Dr.Oetkerin vaaleanpunaisesta sokerimassasta.

Kauli pieni määrä massaa kerrallaan mahdollisimman ohueksi, hieman läpikuultavaksi. Leikkaa levystä muotilla kukkia.

Säilytä leikatut kukat minigrip-pussissa, niin ne eivät kuivu ja voit tehdä useamman kukan kerralla.

Ohenna terälehtien reunaa pallotyökalulla.

Tässä kuva ohennetuista terälehdistä. En siis ohenna koko lehteä, vain vähän reunasta.

Sen jälkeen paina terälehti pallotyökalulla kupille. Ja jälleen ei koko lehteä, suunnilleen siitä ohennuksesta lähtien.

Nyt kerron teille suuren salaisuuden. Ne kalliit kuivatuskupit on mun mielestä ihan turhia. Tiiättehän ne "Kinder-alustat", siis ne muovialustat missä pääsiäismunat on kaupassa. No ne on ihan yhtä hyviä ja niitäkin on montaa kokoa. Kelmu vaan päälle ja avot, siinä sulla on hyvinki edullinen kuivatusteline.

Joku vaihekuva näköjään jääny ottamatta. Mutta tomuvärillä voi kukkia halutessaan elävöittää. Näissä käytin rubiinin punaista kimalletomuväriä. Keskustan sokerihelmet ovat myös Dr.Oetkerin valikoimasta Silver. Helmet liimasin elintarvikeliimalla.

Anna kukkien kuivua vähintään tunti. Eivät sitten hajoa niin herkästi seuraavassa vaiheessa.

Tässä myöskin Dr.Oetkerin massa käytössä, valmiiksi vihreetä. Kauli pieni määrä massaa ohueksi levyksi. Leikkaa verhiöt (en tiiä onko ees oikee termi, vai oonko keksiny sanan päästäni) ja laita odottamaan muovin väliin.

Ohenna verhiöitä (ja taas..) pallotyökalulla hieman.

Liimaa verhiö kukan pohjaan ja jätä kuivummaan.

Kun kukkaset on kuivanneet jonkin aikaa. Nosta ne pois siitä sun huippuhienosta kuivatustelineestä.

Ja anna kuivaa mielellään seuraavaan päivään, että myös pohja kuivaa.

Mitä paremmin annat kukkien kuivaa, sen paremmin ne kestävät "kosteankin" kakun päällä.
Kukkia ja muita koristeita voi tehdä jo ennakkoon valmiiksi, kunhan säilyttää ne kosteudelta, pölyltä ja valolta suojattuna.

Leipoosin kirous

Kun leipoosi iskee, niin se iskee.. Oli kellonaika mikä tahansa tai muuten paljon muutakin tekemistä. Silleppä ei sitten ole muuta lääkitystä, kuin ruveta leipommaan jotakin. Ihan mitä tahansa. :D

Tällä kertaa tuli tuotoksena tämmöisiä leivoksia.

Browniepohjalla vadelma-vaahtokarkkimousse:

Brownie-taikina:

150 g voita
200 g suklaata
2 dl sokeria
1 dl fariinisokeria
4 munaa
2,5 dl vehnäjauhoja
1,5 rkl kaakaojauhetta
½ tl suolaa

Valmista brownie-taikina. Sulata voi ja suklaa mikrossa tai vesihauteessa. Vatkaa joukkoon sokeri ja fariinisokeri. Anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi. Vatkaa joukkoon kananmunat.
Sekoita keskenään vehnäjauhot, kaakaojauhe ja suola. Siivilöi ne suklaaseokseen ja kääntele taikina tasaiseksi.

Kaada taikina 25x25cm säädettävään reunavuokaan. Paista 175 asteisessa uunissa 30 minuuttia.

Vadelma-Vaahtokarkkimousse

1 ps (200 g) pakastevadelmia

1 dl vettä

4 rkl sokeria

1 ps (150 g) minivaahtokarkkeja

4 dl kuohukermaa

Laita vadelmat, vesi ja sokeri kattilaan ja keitä 2-3 minuuttia. Paseeraa liemi siivilän läpi toiseen kattilaan siemenettömäksi. Painele kaikki mehu talteen. Kuumenna seos uudelleen kiehumispisteeseen. Nosta kattila syrjään ja lisää vaahtokarkit. Sekoita, kunnes seos on tasaista. Jäähdytä kunnolla. Vaahdota kerma, ja nostele lopuksi vadelma-vaahtokarkkimassan joukkoon.

Valuta kermaseos browniepohjan päälle, ja anna jähmettyä jääkaapissa vähintään 2 tuntia.

Leikkaa kunnolla hyytynyt kakku 5x5cm paloiksi ja koristele vadelmilla tai sokeimassakukilla kuten minä tein.

Seuraavaan kertaan..

Somewhere Over the Rainbow

Kaikkee sitä ihminen keksii.. Pinterestistä löysin joskus tiedyecaken eli niinku "solmuvärjätyn"kakun. Oli niin hauskan näkönen, niin pitihän sitäkin testata. Ohjetta siinä ei ollu vaan oli tehty jostain jauheesta se kakku. Siis näistä lisää vain sitä ja tätä. No eihän se semmonen mulle sovi. ;) Teimpä siis aika perus kahvikakun jonka sitten värjäsin.

Valkosuklaakahvikakku:
250g voita
2,5dl sokeria
5 kananmunaa
250g vehnäjaujoja
1,5 tl leivinjauhetta
200g valkosuklaata
½ dl sitruunamehua
½ dl maitoa

Vatkaa huoneenlämpöinen voi ja sokeri valkeaksi vaahdoksi. Lisää munat yksi kerrallaan koko ajan vatkaten. Sekoita taikinaan sulatettu valkosuklaa. Sekoita leivinjauhe jauhoihin ja sekoita taikinaan vuorotellen maidon ja sitruunamehun kanssa.
Jaa taikina viiten osaan. En punninnu tae mittään, kuhan suunnilleen on tasan. Värjää taikina pastaväreillä. Mulla keltanen ja violetti oli Wiltonin pastavärejä ja sininen, pinkki ja vihreä Progelin pastavärejä. Jokainen voi lisätä värejä sen mukaan miten vahvoja värejä haluaa, suosittelen lissäämään vähän kerrallaan. Oesinkohan laittanu n.½tl/väri.

Laita värjätyt taikinat pursotinpusseihin ja pursota vuorotellen eri väreillä kiemuroeta voideltuun kakkuvuokaan.

Paista kakkua 150 asteessa (värit kestää paremmin alhaisessa lämmössä) n.1tunnin tai kunnes pohja on kypsä, eikä tikulla tökätessä taikinaa tartu tikkuun.

Anna pohjan jäähtyä ja leikkaa kolmeen osaan. Täytä ja kuorruta kakku voikreemillä.

 Vanilja-appelsiininkukkavoikreemi:
350g voita
350g tomusokeria
1 tl vaniljaesanssia
1rkl appelsiininkukkavettä

Vatkaa huoneenlämpöinen voi ja tomusokeri valkeaksi vaahdoksi. Mausta vaniljalla ja appelsiininkukkavedellä (näitä voit laittaa maun mukkaan).

Anna jähmettyä jääkaapissa. Voit kuorruttaa kakun vielä sokerimassalla halutessasi, ei oo mitenkään pakollista. Mulla tämä kakku oli siis mukana kakkukurssikiertueella ja siellä päällystin ja koristelin.

Ja tältä se näyttää leikatessa. :D

Psykedeellistä, eikö?

Mukana Kakkukurssikierueella

Sunnuntaina  osallistuin Kakkukurssikiertueelle Oulussa. Kiertueen järjestäjänä toimivat Marjo Moilanen Marjon HerkkuKakusta ja Pia Penttilä Kakkuhelmestä. Lisää tietoa kiertueesta ja tulevista kursseista löydät täältä.

Aamupäivästä harjoiteltiin kakun kuorruttamista sokerimassalla ja koristelua. Omaani tein aika yksinkertaiset koristukset, koska juju on sisällä olevassa kakussa. (Siitä seuraavassa postauksessa.)
En ole koskaan onnistunut saamaan sokerimassaa kakun päälle nuin tasasesti, eli jotain tuli opittua. :D

Tässsä muidenkin kakkusatoa. Upeita tuli kyllä kaikilla.

Iltapäivästä oli sitten langoitettujen kukkien vuoro ja se olikin se minkä vuoksi tuli lähdettyä kurssille. Ja onneksi lähdin. Kattokaa nyt miten mahtavan näkösen pionin sain aikaan (minun nakkisormilla). 

Voin siis suositella kaikille ihan alottelijoista jo kokeneempiin leipureihin. Meinaan mennä itsekkin jatkossa, kunhan taas "näille nurkille" kiertue saapuu. (Eihän 200km ole matka eikä mikkään kun saa kakkua?)

Nasta mesta ja täällä taas..!!

Kylläpä on taas päässyt vierähtämmään ihan luvattoman pitkä aika viimesestä postauksesta. On kaet sitä jottaen tullu leivottuakin, vaan tekniikan ihmelapsi täällä taas vähän sähelsi ja onnistuin hävittämmään koneelta aivan kaiken. Ohjelmia myöten.. :( Joten sinne meni myös kuvat ja ohjeet leivonnaisista. Nyyh!

Mutta jospa nyt tulis sitten kirjailtua niitä tänne ylös tihheemmin, niin eivät ihan häviäisi. :D

Tännään on itsenäisyyspäivä ja linnan juhlia outellessa piti vääntää herkkuloeta "kisakatsommoon". Listalle pääsivät kinderpiirakka ja marengit.

Kinder-piirakka:

6 dl sokeria
5 dl vehnäjauhoja
2 ml vaniljajauhetta
4 tl leivinjauhetta
6 rkl tummaa kaakaojauhetta
3 dl kuumaa vettä
300 g voita tai margariinia
4 kananmunaa

Sekoita kuivat aineet keskenään, lisää kiehuva vesi ja sulatettu rasva vuorotellen jauhoseoksen joukkoon. Sekoita viimeisenä kananmunat puuharukalla taikinaan. Paista leivinpaperilla vuoratulla uunipellillä 200 asteessa n. 30-35 minuuttia. Jäähdytä hyvin.

Voikreemi:
150 g voita
5 dl tomusokeria
2ml vaniljajauhetta
2 keltuaista
Vatkaa huoneenlämpöinen rasva ja sokerit vaahdoksi, lisää keltuaiset ja vatkaa vielä hetki. Levitä piirakan päälle ja nosta pohja kylmään hetkeksi, jottei pinnalle tuleva sula suklaa sekoitu kreemin joukoon.

Kuorrutus:
300 g Fazerin sinistä suklaata sulatettuna


Kaada sulatettu suklaa piirakan päälle ja anna jähmettyä. Suklaata voi ohentaa 2rkl rypsiöljyä, niin se ei kovetu ihan niin kovaksi ja on helpompi leikata.

Marengit:

4 valkuaista

2,5 dl sokeria

2 tl Maizenaa

1 tl sitruunamehua

maun mukkaan makuesanssia, mulla oli cotton candyn makuista. 

pastaväriä

Vatkaa valkuaiset vaahdoksi ja lisää sokeria vähitellen pienissä erissä koko ajan vatkaten. Lisää sitruunanmehu ja maissitärkkelys ja vatkaa niin kauan kunnes vaahto on kiiltävää ja kovaa. 

Mausta esanssilla ja värjää marengit halutessasi. Kääntele väri nuolijalla joukkoon, niin ettei raidat sekoitu liikaa.

Nostele lusikalla pellille leivinpaperin päälle isoja kekoja. Paista marenkeja 100 asteessa vähintään 2h. Minä paistoin ehkä 1,5-2h ensin "normipaistolla", jonka jälkeen käänsin päälle kiertoilman alalämmöllä, kun eivät olleet vielä kypsiä ja paistoin vielä 1h. Marengithan saa jäädä sisältä tahmeaksi, mutta pinnan kuuluu olla rapea.

Marengit ennen paistoa..

Ja paiston jälkeen, hyvin säily tuo väri sinivalkoisena. ;)

Nyt mä oon valmis, joko se Sauli kohta aukassee ovet? Mekkoloistoa outellessa voin nauttia sokerihumalasta.. ;D